花生芽的泡发方法和营养价值

       花生自古以来就有“长生果”的美誉,营养丰富,功能甚多,深受人们的喜爱。但是我们一般都是吃炒花生、煮花生,这些做法除了口感好之外,对我们的保健养生没有太大的贡献。但花生如果发芽了你敢吃么?其实,有90%的人都不知道,花生发芽后再吃它的营养翻倍,功效惊人!        一、花生芽的泡发方法
       1.场地。根据生产规模选择适宜的生产场地。批量生产高品质芽菜的可选较大的场所如闲置的房舍、温室或塑料大棚等。室内可采用多层立体栽培,可用竹、木、角钢等材料制作栽培架,长1.5米,宽0.6米。栽培架层间距40~50厘米,视生产场地空间高度架子可分4~6层。架与架之间留1米作业道,为便于移动,栽培架下可安装4个轮子。2.设施。栽培盘采用标准塑料育苗盘(60厘米×25厘米×4~5厘米),也可自制育苗育,但要求盘底平整,有排水通气孔，生产方法
       2泡发方法
       （1）种子的挑选。选用当年的、小粒白皮花生品种,要求种粒饱满、大小一致、完整无损,发芽率95%以上,发芽势强,生长迅速。        （2）浸种、催芽。将种子捞出用清水冲洗2~3遍,选好的种子用清水浸泡12~24小时，使种子充分吸水膨胀,,再行催芽(浸种时忌用铁质器皿)。催芽应在苗盘中进行,将浸泡好的种子直接播种在苗盘内,然后把苗盘摞起来进行叠盘催芽,并在最上面的苗盘表面盖一层黑色塑料薄膜,以保温保湿,催芽温度以22℃~25℃为宜。        （3）播种。播种前应先将栽培容器(苗盘或塑料筐)清洗消毒干净。播种时将已发芽的种子直接摆在盘内即可,种子单层摆放,不能堆积。        （4）播后管理。
       温度管理:花生芽生长适温为18℃~25℃,在此温度范围内,产品质量好,周期短,约8天左右生产一茬。超过25℃,生长虽快,但芽体细弱、易老化;相反温度低则生长慢、时间长,易烂芽或子叶开张离瓣,品质差。
       水分管理:花生芽生长期间需水量较大,需经常淋水,保持芽体湿润是提高品质、促进生长的关键。催芽期间,每天淋水2~3次,生长期间每天淋水4~5次,用喷壶喷淋,使芽体全部淋湿,并使水从盘底流出,盘内不能存水,否则会烂种。为使芽体肥壮,在生长期间可在芽体上压一层木板,给芽体一定压力。
       及时捡出烂籽残芽,以免污染其他健壮芽体。        （5）采收
       收获标准：子叶未展开,种皮脱落；下胚轴粗壮白嫩,粗度如筷子,长1.5~2厘米,加上尾根长3厘米,无须根发生；整个芽体洁白、肥嫩,无烂根、烂籽,无异味。
       收获。收获时将芽苗放在塑料筐内用清水漂洗一下,沥干水分,装入小塑料袋内或泡沫塑料盘内,盘上用透明塑料膜包好,每个包装内约装250克左右即可。
       二、花生芽的营养价值
       花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。
       抗衰老：花生芽营养丰富，具有独特的营养保健价值，富含有机硒和白藜芦醇，同时含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素。具有补硒、调理人体机理、防病等功能，常食用可以抗衰老、抗癌、抗疲劳、助消化、降血脂、排毒养颜等综合食料保健功效。
       降低血脂：花生芽营养特别丰富,研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，保健价值极高，而白藜芦醇属重要的植物抗毒素，其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显。花生芽的营养价值在蔬菜之中名列前茅。
       促进油脂转化为热量：花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。